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古早味蒸魚
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“古早味”是什麼味？

古早，是懷舊的符號。是懷舊復古，更是一種自然迴歸。

“古早味”指的是從前的味道。

“古早”這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用得比較多，而且在看臺灣節目時經常可以聽到，比如古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等。

有古早味兒的東西，大多都是讓人懷念的，或都是值得讓人懷念的事物或東西。

古早味蒸魚又稱為家鄉蒸，有點像潮州蒸，即魚面上鋪豬肉絲、薑片，調入米酒、豆豉用古方作法，藉以散發魚的鮮美滋味，因此有“借味”之稱。

古早味蒸魚，湯汁香、佐料多，口感多層次，魚的的嫩滑肉質和鮮美滋味而回味無窮。

食材
鱸魚 1條
五花肉絲 100g
紅椒 適量
油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
米酒 適量
豆豉 適量
醬油 適量
蠔油 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鱸魚
  • 步驟 2/14
    原料
  • 步驟 3/14
    肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    加蔥末、薑末、蒜末
  • 步驟 5/14
    再加豆豉
  • 步驟 6/14
    加醬油、白糖、蠔油
  • 步驟 7/14
    一起攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟
  • 步驟 9/14
    鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味
  • 步驟 10/14
    盤中放蔥、姜
  • 步驟 11/14
    再來把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面
  • 步驟 12/14
    鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸１５分鐘
  • 步驟 13/14
    用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些蔥花、紅椒
  • 步驟 14/14
    燒一小勺熱油，澆上即可
小貼士

廚房小語：1、汆燙時間不能過長，下鍋泡一下就可以撈起

2、蒸制時間根據魚的大小來定

釋出於 2023-10-09
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