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古早味蛋糕
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蘭平狗狗oo

最近一段時間，古早味蛋糕很流行。這款蛋糕口感軟嫩，剛出爐的時候用手拍一下，還顫顫悠悠的非常誘人，就像剛蒸熟的雞蛋羹一樣。講真，古早味就是傳統的原味，蛋糕的製作方法是燙麵戚風蛋糕和乳酪蛋糕的結合體，採用燙麵讓麵粉糊化，讓蛋糕的口感更軟嫩，隔水烘烤後的蛋糕有乳酪蛋糕的感覺，口感比戚風更紮實，顏值也更高。

食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 6個
牛奶 60g
玉米油 75g
細砂糖 73g
白醋 幾滴
鹽 1個
自制酸奶 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備要用到的所有材料，材料都是室溫狀態下的，低筋麵粉提前過篩。
  • 步驟 2/12
    玉米油放入奶鍋中小火加熱至起油絲的狀態
  • 步驟 3/12
    將過篩的低筋麵粉倒入玉米油中，用刮刀拌勻，油很熱，還能看到麵粉在冒泡泡。
  • 步驟 4/12
    加入牛奶拌勻，拌勻的麵糊反而變得很厚實。
  • 步驟 5/12
    分開蛋清、蛋黃至2個無油無水的乾淨容器中，蛋黃、酸奶加入麵粉中攪勻，待用。
  • 步驟 6/12
    蛋清中放幾滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，一次性放入細砂糖，也可以分次放。
  • 步驟 7/12
    一直攪打至蛋清能拉出小彎鉤，我打的蛋白霜稍有點硬了，再軟一些更好。
  • 步驟 8/12
    取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
  • 步驟 9/12
    拌勻的麵糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續上下翻拌均勻。
  • 步驟 10/12
    模具中提前鋪好油紙，油紙要大一些，最好四周要比模具高出很多，把硬紙板放在油紙的外面，倒入拌勻的麵糊，模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 11/12
    烤箱以上下管均150度預熱，預熱到位後，將烤盤中加入一層冷水放入烤箱的最下面，在烤盤上面放烤網，模具放在烤網上，烘烤60分鐘。
  • 步驟 12/12
    烘烤結束後取出模具，迅速提著油紙將蛋糕取出，撕開四周的油紙散熱，吃的時候切塊即可。
小貼士

1、蛋白霜打發的程度，最好是比溼性發泡再差一點是最好。

2、烘烤的時候沒有把烤盤放在水裡，而是架在上面，所以蛋糕底部不會是溼漉漉。

3、硬紙板起到隔熱的目的，蛋糕四周不會上色，仍舊是白色，可以不用。

釋出於 2022-12-26
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