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古早味蛋糕（水浴法）
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宿命岑彤

做之前先要裁好放到模具四邊的紙板，模具四邊放上紙板可以讓看出來的蛋糕四周不上色，吃起來口感更加綿密。

食材
低筋麵粉 185克
砂糖 140克
牛奶 130克
植物油 140克
蛋白 12個
蛋黃 12個
檸檬汁 數滴
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所需食材
  • 步驟 2/18
    植物油放到瓦斯爐上加熱到有明顯的油絲
  • 步驟 3/18
    熱油倒入大一些的乾淨的盆裡，篩入低筋麵粉，用手抽攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    倒入牛奶
  • 步驟 5/18
    再繼續攪拌，攪拌好是這個狀態。
  • 步驟 6/18
    這是要做雞蛋分離。切記裝雞蛋白的盆一定要無油無水。我比較懶通常是用這種方法來分離蛋白和蛋黃的。就是把雞蛋輕輕巧破，再用陶瓷勺子把蛋黃挑出來，蛋白裡一定不能有一點點的蛋黃哦
  • 步驟 7/18
    蛋黃加到麵糊裡Z子輕輕拌勻，不能畫圈攪拌，會把麵糊攪拌出筋，做出來的蛋糕就不鬆軟了。
  • 步驟 8/18
    攪拌好的蛋黃糊是這個狀態的。細膩光滑有光澤。蛋黃糊先放置一邊，開始打蛋白
  • 步驟 9/18
    蛋白中加入鹽和檸檬，蛋白打發糖要分三次放入。第一次蛋白打到出現大泡泡的時候放入三分之一得砂糖，繼續打發。上圖是蛋白的顏色由透明變成白色的時候第二次加入三分之一的糖。再繼續打發，這時打蛋器的檔位可以調低一些，這樣打出來的蛋白更加細膩，穩定性更好，更不易消泡。
  • 步驟 10/18
    蛋白打到這個程度，也就是提起打蛋頭時有個大彎鉤時就可以了。比溼性發泡還稍稍嫩一點。
  • 步驟 11/18
    把三分之一得蛋白加到蛋黃糊裡，用翻拌的手法拌均勻。
  • 步驟 12/18
    再加入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均勻。手法一定要輕，不能消泡。
  • 步驟 13/18
    這是拌好的蛋糕糊的狀態
  • 步驟 14/18
    實現準備好油紙，紙板。油紙按模具的尺寸裁好，紙板要自己根據尺寸自己剪好，放到油紙和模具之間。
  • 步驟 15/18
    從高處倒入蛋糕糊，可以排掉裡面的大氣泡。用刮板把表面刮平。
  • 步驟 16/18
    烤箱提前150度預熱好。烤盤裡注入2-3釐米的冷水，再把模具放到烤盤的水上面。1烤箱中下層，150度，60-70分鐘。
  • 步驟 17/18
    我通常都會在烤到60分得時候把手放到蛋糕上輕輕壓一下，感覺硬硬的有了很硬的支撐力就ok了，如果感覺還軟軟的，有沙沙的聲音，就再來10分鐘。完美出爐了。怎麼樣？很美貌吧
  • 步驟 18/18
    明天的早餐，下午茶點心都有著落了
釋出於 2019-02-05
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