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日式玄米茶古早味蛋糕
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睫毛shipwreck

配方適用於三能定製26*26的6釐米深盤，如果用其他尺寸模具請按照體積公式換算

有一次用玄米茶給朋友做了一份麵條，做的時候就被香氣給吸引住了，一直都想再做一款玄米味的蛋糕，於是這款日式玄米茶古早味蛋糕就誕生了，糙米的米香混合著綠茶的茶香，相當清新解膩

食材
植物油 150g
低筋麵粉 150g
日本易何玄米茶粉 15g
牛奶 120g
蛋黃 190g
蛋清 410g
檸檬汁 5g
細砂糖 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    古早味蛋糕其實也就是燙麵戚風的一種，加上水浴法烘烤，所以口感溼潤細膩，首先我們來加熱植物油到80度
  • 步驟 2/22
    然後將低筋麵粉和玄米茶粉過篩加入Tips：如果不做玄米茶的，做原味可以直接用175g低筋麵粉
  • 步驟 3/22
    攪拌均勻
  • 步驟 4/22
    然後加入牛奶
  • 步驟 5/22
    攪拌好後會變稠，並且感覺有油水分離，沒有關係
  • 步驟 6/22
    加入所有的蛋黃
  • 步驟 7/22
    順著一個方向攪拌均勻就好，因為加入蛋黃會發生乳化，所以麵糊會重新變得順滑細膩，另外高溫已經基本將麵筋燙斷，所以不是那麼容易起筋，可以大膽的攪拌
  • 步驟 8/22
    蛋黃糊部分處理好以後我們先將模具鋪好，中間墊好油紙，然後四個邊用厚紙板隔開，這樣可以防止四周組織烤硬
  • 步驟 9/22
    蛋清最好是冷藏的，有時間冷凍出一層薄薄的冰更好，這樣打發起來會更穩定，一次性加入所有的細砂糖和檸檬汁
  • 步驟 10/22
    打發蛋清我們先用高速，最後轉低速整理，但是要注意不能打發過頭，不然容易開裂，但是也不能太軟，蛋白霜支撐力不好的話蛋糕長不高，最後打發到圖片上的彎鉤狀即可
  • 步驟 11/22
    然後我們先取1/4的蛋白霜放入蛋黃糊裡
  • 步驟 12/22
    翻拌均勻
  • 步驟 13/22
    再取剩餘的1/3蛋白霜
  • 步驟 14/22
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 15/22
    最後倒入剩餘的蛋白霜中
  • 步驟 16/22
    翻拌成均勻細膩的麵糊
  • 步驟 17/22
    距離烤盤30釐米高的地方將麵糊倒入烤盤，這樣可以消除部分氣泡
  • 步驟 18/22
    去然後震盤幾次，震出多餘氣泡，鋪平面糊
  • 步驟 19/22
    在預熱到160的烤箱中放入一個大烤盤，倒入一半量的溫水
  • 步驟 20/22
    再將裝好麵糊的模具放入
  • 步驟 21/22
    水浴法150度烘烤70分鐘左右，輕拍表面沒有沙沙聲就可以出爐了
  • 步驟 22/22
    冷卻後切塊，組織非常溼潤細膩
釋出於 2018-06-01
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