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古早味蛋黃麻薯肉鬆紅豆大福包
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拙脊斜碩蹤

這款麵包用了超多的餡料，造型也是很喜慶的。

時間:1-2小時
食材
燙種用麵包粉 50g
開水 50g
主麵糰麵包粉 200g
糖 20g
酵母 5g
雞蛋 50g
鮮奶 70g
黃油 10g
鹽 3g
麻薯用水磨糯米粉 70g
玉米粉 20g
奶 120g
玉米油 16g
紅豆餡 適量
蜜紅豆 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    燙種要提前製作晾涼：開水倒入麵包粉中攪勻晾涼即可。
  • 步驟 2/17
    將燙種和主麵糰材料{鹽和黃油除外}全部倒入料理機攪拌桶中，揉至擴充套件加入黃油和鹽揉至完全。
  • 步驟 3/17
    取出麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 4/17
    放入烤箱，選擇發酵功能30度15分鐘，發至兩倍大。
  • 步驟 5/17
    發麵團的時候我們製作麻薯，將麻薯材料攪勻倒入一個耐熱的深盤中，蓋上保鮮膜，用微波爐高火加熱三分鐘，取出晾至不燙手揉勻。
  • 步驟 6/17
    紅豆餡和蜜紅豆粒混合後均分成四份，麻薯分成四等份備用。
  • 步驟 7/17
    生的鹹蛋黃稍壓一下，不要壓的太薄，壓的四周有點開裂即可，這樣更容易熟透。
  • 步驟 8/17
    一發好的麵糰取出排氣，分成四等份滾圓，蓋上保鮮膜醒十五分鐘。
  • 步驟 9/17
    醒好的麵糰取出一個擀成一個圓型的麵皮，翻面放入肉鬆、麻薯、紅豆餡、蛋黃三個。
  • 步驟 10/17
    像包包子那樣的手法捏合。
  • 步驟 11/17
    最後捏緊收口。
  • 步驟 12/17
    收口朝下襬放在不粘烤盤中
  • 步驟 13/17
    烤箱調整發酵溫度至35度，烤盤放入二次發酵至兩倍大。
  • 步驟 14/17
    發酵好後取出烤盤，將烤箱的水擦乾淨，烤網倒扣放在最下層，啟動上下烤，溫度調至190度預熱。色素粉加入溫水調勻後放一張面紙，用木章印上顏色印在麵包中間。字的四周用刮板壓出花紋。
  • 步驟 15/17
    入爐前再輕壓花紋讓其更清晰。
  • 步驟 16/17
    預熱好將烤盤放入烤箱，烤10分鐘後加蓋錫紙，將溫度調至180度再烤25分鐘。
  • 步驟 17/17
    烤好後取出放在烤網上稍微晾涼，麵包熱時食用風味更佳。
小貼士

小貼士：

1生蛋黃要是冷凍要提前取出解凍。

2麵包上色後要加蓋錫紙。

3麵包烤好熱食風味更佳。

4一發溫度不要過高，啟動15分鐘後關機發酵即可。

釋出於 2022-09-07
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