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肉鬆紅豆古早味軟歐
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灸啞謊祭繳

這款軟歐雖然沒有黃油，糖量也低，但是由於加入了老面，麵包一樣柔軟，而且加入了肉鬆紅豆，是我最喜歡的一款軟歐麵包，又加入了一定的黑麥粉，增加了粗糖纖維，更健康。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
黑全麥粉 50克
可可粉 5克
紅糖 35克
鹽 3克
酵母 3克
水 120克
蜜紅豆（餡） 適量
原味肉鬆（餡） 適量
高粉（老面） 100
水（老面） 100
酵母 （老面） 1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將老面原料混合均勻後冷藏發酵15小時，然後再與麵糰原料混合揉至可以拉出大片的薄膜狀態。
  • 步驟 2/8
    放在28度的溫暖環境下發酵至2.5倍大。
  • 步驟 3/8
    輕輕排氣後，先分割出兩個25到30克的小麵糰，剩下的平均分割成兩個麵糰，滾圓松馳20分鐘。
  • 步驟 4/8
    將兩個大面團擀成長方形，放上蜜紅豆和肉鬆，從上往下捲起來。
  • 步驟 5/8
    整成橄欖形。
  • 步驟 6/8
    將兩個小麵糰搓成長條，粘上白芝麻，剪開
  • 步驟 7/8
    擺放在大面團上。
  • 步驟 8/8
    烤箱內放盤熱水，再把麵糰放在裡面發酵至兩倍大。如果烤箱有蒸汽可以自己調節。烤箱預熱200度，中層烤20分鐘左右。烤好後馬上出爐放在冷卻架上放涼。
小貼士

老面混合均勻即可。

釋出於 2019-01-19
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