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潮汕鄉土菜餚——【海鰻鹹菜】
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久醉繞心絃裔

上兩週發了一道【梅汁蒸鰻魚】，用的鰻魚在潮汕叫烏耳鰻，今天這道【海鰻鹹菜】中的主料海鰻，在潮汕叫麻魚。一直都知道是兩種魚，而且肉質、口感也完全不一樣，潮汕叫法我也很能區別，可我常光顧的魚檔把兩種魚都叫鰻魚，這把我困惑了好久，我甚至還以為兩種都是海鰻，找了些書查，也曾度娘過，不僅沒有解惑反而搞得我越來越糊塗。

食材
海鰻 300g
鹹菜 80g
西紅柿 1個
青蒜苗 1根
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    海鰻洗乾淨，用廚房紙擦乾水份，切成塊狀，用少許鹽抹勻；
  • 步驟 2/12
    洗淨所有輔料，鹹菜切成粗條，西紅柿切塊，青蒜苗切段（白、青部分分開放）；
  • 步驟 3/12
    燒熱炒鍋，下適量油，下鹹菜、蒜苗白段爆炒出香；
  • 步驟 4/12
    西紅柿放入炒鍋，適當翻炒均勻，盛出備用；
  • 步驟 5/12
    炒鍋再下少許油，將海鰻倒入鍋中；
  • 步驟 6/12
    適當翻動鍋中的魚塊；
  • 步驟 7/12
    將盛出的西紅柿、鹹菜全部倒回炒鍋；
  • 步驟 8/12
    翻炒均勻，調入適量鹽；
  • 步驟 9/12
    炒鍋中加入適量的開水；
  • 步驟 10/12
    蓋上鍋蓋，中火燜煮；
  • 步驟 11/12
    燜至魚肉熟透，湯汁變濃稠，揭開鍋蓋；
  • 步驟 12/12
    將餘下的青蒜苗倒入鍋中，適當攪勻即可。
小貼士

1.做之前試試鹹菜的鹹度，太鹹可提前用清水泡泡；

2.魚抹鹽後，不用醃製，直接做菜；

3.魚抹過鹽，而且鹹菜也有一定的鹹度，調鹽要適量。

釋出於 2018-12-21
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