jxcaipu logo
潮汕珍珠菜焯湯
8.3萬 熱度 10 收藏
保飛翮邑

春天的早飯,不想做太多花式的東西,越傳統越家的感覺最好, 一吃就是潮汕味又像在汕頭一樣餓了跑去路邊攤豪邁的喊 「姐啊,來碗珍珠菜焯湯下雜雜.......

備註 珍珠菜(百度百科):

珍珠菜,別名紅絲毛、過路紅、閹雞尾、活血蓮、紅根草、赤腳草、狼尾巴花、狼尾珍珠菜鴨腳菜、白花蒿(安徽亳州市,廣東地區)。

  珍珠菜的營養:珍珠菜的莖葉中含豐富的礦物質,尤以鉀的含量最高,並含有類黃酮化合物等。民間認為珍珠菜是對婦女有益的蔬菜,可作為產婦的補身菜譜。

珍珠菜營養豐富,極具開發價值,全年可採摘嫩梢、嫩葉食用。可食部分含高鉀低鈉,各礦物質元素豐富,且是少病蟲為害的佳菜良藥。是潮州菜式中的必需品之一,用之作雞蛋花湯、拌涼拌菜等。採其嫩莖葉素炒(或炒蛋)或做湯,清香鮮美,少量常吃,有益身心健康,具有活血調經、潤肺、利水消腫之功效。適應於婦女月經不調、白帶多和小兒疳積、水腫、痢疾等病症。常人食用有助於增強人體免疫功能。

食材
珍珠菜 一把
豬小腸 半條
豬板筋 隨意
潮汕金蒜(蒜頭切粒後用油炸香撈起) 若干
潮汕冬菜 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料
  • 步驟 2/6
    菜洗淨
  • 步驟 3/6
    小腸套在水龍頭下沖水洗淨,煮二十分鐘,熟後撈上切塊
  • 步驟 4/6
    下少許冬菜豬小腸豬板筋先煮
  • 步驟 5/6
    下薄油再珍珠菜最後撒點金蒜
  • 步驟 6/6
    最後不要忘記來一碟潮汕魚露
小貼士

1.珍珠菜有人只吃葉子不吃枝,我覺得枝雖苦澀但味道很有野菜的感覺而且這樣也不浪費食材.

2.有同學是用手摘珍珠菜(例如我家人),小豬超懶用刀直接切更快.

3.這個湯通常早上吃,所以就不熬豬骨頭了直接用熬豬腸的湯,這樣很清甜也不會油膩.

釋出於 2019-02-15
相關菜譜
寫評論