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潮汕醃鹹菜
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唐僧summary

一碗粥 一碟鹹菜 一頓早餐

食材
大頭菜 100斤
南姜 2斤半
粗鹽 16斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將南姜洗淨晾乾之後切塊搗爛
  • 步驟 2/9
    南姜搗得越碎越爛越好 搗完放好備用
  • 步驟 3/9
    將大頭菜把葉子摘除一部分，剩下主幹和少量菜葉，洗淨晾乾。千萬注意要完全晾乾不要有水分哦！
  • 步驟 4/9
    一大棵一大棵的大頭菜把大片葉子摘開，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。
  • 步驟 5/9
    準備好粗鹽，不用加水！粗鹽如果大顆也可以搗碎些。但是一般在市場買回來的都是這種小顆的鹽大小是合適的！
  • 步驟 6/9
    找一個大個的容器！我們用的是一口巨大的炒菜鍋。然後加入部分晾乾的大頭菜撒適量的鹽和南姜，用手翻炒至大頭菜有點焉，表面有點溼溼的。
  • 步驟 7/9
    翻炒完每片沾點鹽和南姜之後一層一層放進準備好的容器裡，每放一層都要壓實。我們用的是大甕，用玻璃瓶瓷瓶也可以，最好不要用塑膠容器。
  • 步驟 8/9
    裝滿之後上面還要鋪一些南姜和粗鹽哦！然後封瓶在陰涼地方靜放兩三個月，大頭菜會析出水分，變黃變鹹！
  • 步驟 9/9
    醃製好的鹹菜！鹹菜畢竟是研製產品，吃之前最好切小塊用涼開水洗一洗哦！這個時候鹹味已經滲進去不用怕不鹹了！
小貼士

100斤大頭菜加16斤粗鹽是老人家留下來的比例！醃少的時候可以按比例計算也可以酌量增減哦！南姜也可以酌量增減！

醃久了會析出水分，最後可能一缸有很多鹹菜湯，所以記得在放大頭菜的時候記得要壓實哦！

湯不用倒出來，鹹菜放在湯裡泡著才好吃

釋出於 2019-02-02
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