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醃鹹菜
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苯蚜堤乜傺

醃鹹菜也就是紅辣椒，蒜米，發酵的豆瓣醬，曬好的幹茄子合在一起加鹽，高度酒，拌勻裝進罈子裡一個月後開壇，隨吃隨取。特別在冬天時，冷冷的冬天不想做更多的菜，挖上一些自已醃的鹹菜配上五花肉或臘魚，臘肉鍋底煮飯，再放上蒸墊，飯菜一鍋出，即美味又簡單。

時間:1-2小時
食材
豆豉 1500g
幹茄子 1000g
紅辣椒 1500g
蒜瓣 500g
茶油 適量
鹽 適量
白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將黃豆放進鍋里加清水煮熟，
  • 步驟 2/18
    放進竹藍裡發酵，
  • 步驟 3/18
    黴好的黃豆醬，
  • 步驟 4/18
    曬乾的幹茄子，
  • 步驟 5/18
    再備茶油和鹽，
  • 步驟 6/18
    紅辣椒涼幹，
  • 步驟 7/18
    放在乾淨的砧板上剁成剁椒，
  • 步驟 8/18
    蒜瓣去皮，
  • 步驟 9/18
    剁成蒜米，
  • 步驟 10/18
    將蒜米和剁椒倒進豆瓣醬盆裡，
  • 步驟 11/18
    加鹽，
  • 步驟 12/18
    淋上高度酒，
  • 步驟 13/18
    合拌均勻，
  • 步驟 14/18
    再放上幹茄子，
  • 步驟 15/18
    再倒進茶油，
  • 步驟 16/18
    拌勻，
  • 步驟 17/18
    放進曬乾的罈子裡，罈子外面放滿清水密封，一個月後即可開壇，
  • 步驟 18/18
    這是俺家醃的鹹菜，有鹹豆角，鹹辣椒，鹹豆瓣醬，剁椒醬。
小貼士

這是俺家醃的鹹菜，有鹹豆角，鹹辣椒，鹹豆瓣醬，剁椒醬。做了這麼多的鹹菜能吃到明年的夏季都不會壞的，來年夏天再做，一年接一年。

釋出於 2019-08-07
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