香椿芽兒是時令的美食，一般最好吃香椿就在清明到穀雨這段時間，過了穀雨香椿芽就出現了木質化，穀雨後的香椿芽個子竄的最快，香醇的味道也失卻的最快。因此，清明後的這幾天，是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。前幾天買了一些香椿芽，按照在家時媽媽的醃法，做了一些椿芽鹹菜，留著以後慢慢吃了。