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鹹菜毛豆子
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染指的悲傷昆琦

俗話說,大暑小暑,熱死老鼠!天氣預報說,昨天正式出梅,今天進入了大伏的第一天。這桑拿天,俺寧願上班,一上班,空調舒舒服服地開著,除了吃飯,要經過暴曬一小段,但大多數時間,還是在空調房享受!上週陰雨還好,如今出梅了,老天又開始考驗我們了。

人可以不出去,可飯不能不吃吧。

夏天毛豆大量上市,可以變著花樣吃,鹽水毛豆、辣椒炒毛豆、茭白炒毛豆、鹹菜毛豆子,我最喜歡鹹菜毛豆子。這鹹菜毛豆子,即樸實,又百搭,可以下飯,可以配粥,也可以拌麵。很小的時候在鄉下幾乎天天吃鹹菜,那時好象對鹹菜已深惡痛疾,可長大後依然是喜歡,是我吃的苦不算多,還是好了傷疤忘了疼,俺也不明白。

確實,吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有後顧之憂。所以鹹菜好吃,也不要貪吃哦!

食材
毛豆 適量
鹹菜 適量
乾紅辣椒 適量
適量
適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    毛豆剝後洗淨,瀝乾水(按照老輩人的說法,毛豆是不能洗的,洗了會把鮮味洗掉,但我總覺得,就算自己剝,還是會弄髒的,所以我還是洗了),乾紅辣椒剪成小段
  • 步驟 2/3
    坐鍋熱油,放乾紅辣椒熗鍋,放毛豆炒至毛豆差不多脫皮,爆裂狀(這一步很重要,毛豆一定要炒到這樣才入味),放鹹菜一起炒
  • 步驟 3/3
    根據鹹菜的狀況,炒勻,加少許水燜一會兒,加糖、鹽、味精,出鍋。(我的鹹菜是朋友自己做的,比較幹,我加了少許水,如是超市買的鹹菜,裡面有水分,不加水也可以)鹹菜有鹹味,加鹽要適量,可以嘗味後加鹽
小貼士

炒毛豆的關鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀,還有就是炒時只能加少量水,如鹹菜本身有水分,可以不加水,這樣吃上去才香!毛豆洗過,水不容易瀝乾,入油鍋時要小心。

釋出於 2018-09-09
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