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雪裡紅鹹菜
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純白夢楓

在我們這兒,每年冬天大家都要醃點雪裡紅.醃好了的鹹菜啊,不管是和肉炒,還是煮魚,或是炒雞蛋都是十分的味美.

但在這裡我要提醒大家,鹹菜雖然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般醃10-15斤就行了.

我有一朋友今年也剛醃鹹菜,她是沒洗(可以不洗),一層菜一層鹽的放入缸裡,(她家是缸)10天之後才開始翻缸,這時很多菜都爛了.大家要切記啊.一定要出水後,再裝缸.前兩天還要每天翻缸,去除辣味.

另外在醃菜的時候,雪裡紅的選擇也很重要.一定要選擇嫩的.這樣才好吃.

時間:1-2小時
食材
雪裡紅 500g
鹽 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買好的雪裡紅
  • 步驟 2/9
    用手在雪裡紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩
  • 步驟 3/9
    將黃葉摘掉
  • 步驟 4/9
    在水池下清洗
  • 步驟 5/9
    放在大太陽下曬一天
  • 步驟 6/9
    晚上將菜拿回家,一層菜灑一層鹽.菜和鹽的比例是10:1,這樣不容易壞.因為我們要吃到來年春天呢.
  • 步驟 7/9
    到了第二天早上的樣子,已經有一部分菜醃出了水,再將上面的菜和下面的菜倒個個,這樣會比較容易出水
  • 步驟 8/9
    到了第二天晚上,菜已經出了很多的水了,這時就可以入壇了.
  • 步驟 9/9
    罈子要事先清洗好,倒扣一天.
小貼士

在入壇後,第三天早上還要將菜再從罈子裡取出來,將上面的菜重新放倒下面,再將下面的菜重新放在上面.這樣的目的,一是為了更容易出水,二是為了去掉鹹菜的辣味.

到了第三天晚上,還要再重複一下第三天早上的動作,目的一樣.

裝壇後,我沒在壇邊放水,直接扣上碗就行了.因為也不是做泡菜.

做好的鹹菜一般要20-30天才能吃.因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高.

另外在醃的時候將根部儘可能去除，不用那麼多的根的．

菜越嫩出的水越多.就用這個水來醃雪裡紅.

釋出於 2023-06-24
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