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醃芥菜絲
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湊整

小時候每到快入冬的時候，媽媽就開始醃漬各種鹹菜和酸菜了！每年我家都要醃好多品種，有糖蒜，蒜茄子，花鹹菜，芥菜，卜留克，雪裡紅，苤藍等等，雖然感覺挺多，但是到開春的時候也並剩不下多少，那個時候冬天很少有青菜吃，都是家裡存的冬菜。現在，住樓房了，家裡沒有那麼多的地方，我們也都出嫁了，所以媽媽都不醃鹹菜了，可是，我好懷念小時候的那些吃的，也懷念那時候的時光！各個節氣和季節的儀式感！

食材
芥菜 5000克
油 200克
白糖 150克
鹽 400克
味精 150克
辣椒粉 150克
白醋 500克
蒜 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把芥菜疙瘩買回來刷洗乾淨，用刀切成絲，不能用擦菜板，擦出來沒有口感，不好吃！
  • 步驟 2/6
    把蒜剝皮，用刀拍碎，切成末
  • 步驟 3/6
    不用切太碎，可以用其它方法弄碎，但是我沒試過
  • 步驟 4/6
    把油燒熟，晾涼備用，把所有調料加入拌勻
  • 步驟 5/6
    放入蒜和辣椒粉，如果喜歡吃辣可以另外放一些炸熟的整個小樹椒
  • 步驟 6/6
    最後放入晾涼的熟油，拌勻，裝入消毒好的瓶子內，蓋好蓋子放在陰涼的地方，可以吃一冬天
小貼士

用瓶子裝，悶幾天之後開啟會有很衝的芥末味，用罐子等其它不密封的容器裝開啟吃幾次就沒有芥末味了，看個人喜歡，再決定用什麼容器裝

釋出於 2018-11-26
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