所有的醃菜亞硝酸鹽都會在第二天升高，第五天達到高峰，然後消退，所以七天後在吃就安全了。

溫馨提示：芥菜絲醃好後放在陰涼處（北方來暖氣後最好放在窗外或沒暖氣的陽臺上）吃的時候根據自己口味，放入熟芝麻，香菜沫，青椒絲，麻油或炸點花椒油拌一下，怎麼樣是不是流口水了呢，現在正是芥菜上市的季節，您不妨試試