芥菜,其實南方和北方都有,不過就是時間上的差別,南方春天有芥菜,北方只有到了秋天才能買到芥菜,南方的芥菜個頭大,圓形,北方的芥菜個頭小,錐形,味道也有不同,感覺北方的芥菜辣味更濃一些,這次買到的芥菜個頭兒大,本來準備用來炒菜,切開拿起來聞一聞,辣味也挺大的,擔心炒後會有辣味,於是改變主意,就做一道燜芥菜絲吧,試試南方的芥菜味道如何,沒想到,味道真不錯。
1、芥菜頭的質量很重要,有的品種不純,可能燜不出芥末的味道,要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。
3、計劃吃一週的要多加一點鹽。