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芥菜头
别名: 大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩
芥菜头简介

大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生产创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

芥菜头的营养成分
营养素
含量(每100克)
热量(大卡)
43.00
碳水化合物(克)
10.20
脂肪(克)
0.20
蛋白质(克)
1.40
纤维素(克)
1.30
维生素A(微克)
668.00
维生素C(毫克)
16.00
维生素E(毫克)
胡罗卜素(微克)
4010.00
硫胺素(毫克)
0.04
核黄素(毫克)
0.04
烟酸(毫克)
0.20
胆固醇(毫克)
镁(毫克)
7.00
钙(毫克)
32.00
铁(毫克)
0.50
锌(毫克)
0.14
铜(毫克)
0.03
锰(毫克)
0.07
钾(毫克)
193.00
磷(毫克)
16.00
钠(毫克)
25.10
硒(微克)
2.80
芥菜头的营养价值

1. 解毒消肿、防癌抗癌:大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;2. 下气消食:大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;3. 利尿除温:大头菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

适合人群

一般人群均可食用。1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食;2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

芥菜头的做法大全