大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生产创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头
别名: 大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩
芥菜头简介
芥菜头的营养成分
营养素
含量(每100克)
热量(大卡)
43.00
碳水化合物(克)
10.20
脂肪(克)
0.20
蛋白质(克)
1.40
纤维素(克)
1.30
维生素A(微克)
668.00
维生素C(毫克)
16.00
维生素E(毫克)
一
胡罗卜素(微克)
4010.00
硫胺素(毫克)
0.04
核黄素(毫克)
0.04
烟酸(毫克)
0.20
胆固醇(毫克)
一
镁(毫克)
7.00
钙(毫克)
32.00
铁(毫克)
0.50
锌(毫克)
0.14
铜(毫克)
0.03
锰(毫克)
0.07
钾(毫克)
193.00
磷(毫克)
16.00
钠(毫克)
25.10
硒(微克)
2.80
芥菜头的营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；2. 下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；3. 利尿除温：大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
适合人群
一般人群均可食用。1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食；2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。
