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酥肉豆花
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妄熙迟

作为一个地道的成都人，大家对酥肉豆花应该不陌生。和乐山豆腐脑相比，更爱前者！小时候最爱的就是和妈妈上菜市吃上一碗热腾腾的豆花。加上脆脆的油炸花生和油炸黄豆以及馓子、酥肉。记得那时小碗5毛，大碗1元。现在很难吃到正宗的了。

时间:10-30分钟
食材
酥肉 适量
花生米 少许
大头菜 少许
芹菜碎 适量
黄豆 200g
内脂 2g
馓子 适量
红薯淀粉 80g
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    做豆腐脑这一步简单描述。200克黄豆加1500ml水用豆浆机功能打豆浆。取盆，内脂用30ml水化开。打好了的豆浆用纱布过滤。再倒入装内脂的盆搅拌两下静置20分钟即可凝固。
  • 步骤 2/7
    在豆腐脑凝固过程不要打开看和搅拌。这期间准备材料。见图
  • 步骤 3/7
    红薯淀粉加水调匀。锅里烧一碗开水，水开了下调匀的淀粉立即搅拌。
  • 步骤 4/7
    加豆腐脑。
  • 步骤 5/7
    碗底放酱油、花椒面、鸡精、味精。盛入豆腐脑。面上加配料就完成啦
  • 步骤 6/7
    成品
  • 步骤 7/7
    搅拌好开吃
小贴士

香肠腊肉要熬出油才会香。水量很重要，不能太少，太少了就不熟。太多了又太烂了，不好看。

发布于 2018-07-29
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