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香辣豆花肉片
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豆花肉片是一道经典的渝菜，“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜，重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐，介于这两者之间，口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑，肉片汤汁饱满，豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑，一道香辣十足的下饭菜，更是一道养生渝菜。

时间:10-30分钟
食材
担水豆花 500g
梅花肉 300g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
白糖 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
蚝油 适量
郫县豆瓣酱 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
花椒粒 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将梅花肉切成大薄片
  • 步骤 2/11
    用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用
  • 步骤 3/11
    担水豆花下锅烧烫后放入盆内
  • 步骤 4/11
    葱姜蒜切末
  • 步骤 5/11
    炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味，
  • 步骤 6/11
    加入水烧开，
  • 步骤 7/11
    将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，调入盐、蚝油
  • 步骤 8/11
    将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上，撒上来辣椒面，花椒粉。
  • 步骤 9/11
    炒锅下油，烧至五成热，下干辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕红色
  • 步骤 10/11
    然后将热油均匀浇在肉片上，刺啦！那叫一个香~！
  • 步骤 11/11
    撒上葱花即可
小贴士

1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉。

2.梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。

3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。

发布于 2020-08-06
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