這個菜，第一次吃時，是經汕頭去廈門時，途中在一個叫“招安”的地方吃到，恰好是在中午的飯點，駕車也勞累，需要休息一下，找家路邊店就開吃。店家遞上的餐前小吃，就是這道南姜醃芥菜，一吃之下，那種辛辣還帶著一種特殊的香氣，將人的旅途疲勞，驅散得煙消雲散，它辛辣之中，略帶一點點嗆鼻，比青芥辣輕，帶著鹹鮮爽的醃芥菜，令人胃口大開。南姜詳細的說明請看《姜的兄弟姐妹：生薑·子姜·沙姜·南姜》（），潮汕地區多用來做滷水、醃製小吃，在東南亞地區，南姜作為香辛料，烹調成各式東南亞料理，如香茅雞、冬蔭功湯、咖哩雞\蟹等菜式。