在傳統雲南家庭，估計誰家都至少會有個醃菜罈子，“冬月醃菜、臘月醃肉”是多少年來亙古不變的習俗。

雲南的酸醃菜用小苦菜（屬於芥菜的一種，十字花科）的居多。滇西北地區，還習慣用箭麥菜（諧音）和麥藍菜來做酸醃菜。麥藍菜是石竹科麥藍菜屬一年生草本植物，新鮮的時候有苦味，做成醃菜之後很香；箭麥菜是鋸齒狀的葉緣，我百度了一下實在找不到它的學名究竟是什麼，和苦芥有些類似，其實樣子跟北方的雪菜長得有點像。

今冬，在帝都買不到麥藍菜和箭麥菜的我，以北方的雪菜為材料，做了一罐酸醃菜，口感和味道竟然與家裡用箭麥菜做的極接近，只是沒有麥藍菜的加入，自然是少了些清香，而多了些韌勁。

食材間的互通似乎就是這樣，形態氣味類似，出來的成品也差別不會太大。我一直對此有篤定的自信，面對沒有嘗試過的食材，總相信只要讓我望聞問切，就能想出它的味道，付諸現實似乎不是太難的事。我常常想，這樣的能力要是也能擴散到其他的一些方面就好了。