酸醃菜雲南人最愛，每年冬天幾乎家家戶戶都會醃製一些酸醃菜，將雲南人俗稱“苦菜”的老青菜洗淨，掛起晾乾。待青菜變蔫後，切段，撒上鹽，放入辣椒粉、花椒粉、小茴香和些許白酒－－拌勻，這些作料既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。然後,裝入陶罐，封嚴，醃製一個月後便可食用了。醃好的酸醃菜可以用來炒肉，可以用來煮魚，也可以用來煮湯或者是放入其它蔬菜中一起炒食。雲南人喜食酸味，不論炒什麼都會放一些酸醃菜在裡面，這樣既開胃又增添了菜餚的風味。今天炒蠶豆我也放了一些酸醃菜一起炒，吃一口微酸微辣中帶著蠶豆的清甜，是一道很不錯的下飯菜哦！