jxcaipu logo
酸菜炒蠶豆：試過蠶豆帶殼一起炒嗎？相當妙！
10.4萬 熱度 34 收藏
酷酷pedestrian

吃蠶豆我們一般都會先剝掉外皮，不過極為鮮嫩的蠶豆，帶殼一起吃也很妙，這種吃法在雲南不少地方都可見到。這種做法蠶豆外皮要事先用鹼水浸泡，才容易炒熟，當地人會適當加入火腿、酸菜和糟辣子，會讓這道菜更有風味，非常下飯。

時間:10分鐘內
食材
帶皮嫩蠶豆 500克
火腿 150克
食用鹼 3克
水（鹼水） 20毫升
糟辣子（泡椒） 適量
酸菜 適量
小蔥段 少許
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.蠶豆像摘四季豆一樣撕去兩邊的筋，然後掰開，取出豆子，外皮撕成小塊，放入食用鹼水中揉一下，放個兩三分鐘，然後洗淨瀝乾；
  • 步驟 2/5
    火腿切成薄片；
  • 步驟 3/5
    接下來起油鍋，燒到冒煙時，下火腿片炒出香，再依次下蠶豆皮和蠶豆瓣翻炒；
  • 步驟 4/5
    然後加一點白糖提鮮，炒勻後倒少量熱水，煮三四分鐘；
  • 步驟 5/5
    等水差不多收幹，加酸菜和糟辣子繼續翻炒均勻，下小蔥段，最後淋一點水澱粉勾芡，鮮香可口的酸菜炒蠶豆就做好了。
小貼士

蠶豆營養豐富，功效也不少：蠶豆可以幫助延緩動脈硬化蠶豆中含有的豐富的植物蛋白，能有效延緩動脈硬化，蠶豆中還含有豐富的粗纖維，有助於降低血液中的膽固醇， 保護心腦血管。蠶豆可以幫助健腦益智。蠶豆中的含有的磷脂類是人體神經細胞組成的成分，特別是蠶豆中的膽鹼，膽鹼類物質是神經細胞傳遞資訊不可缺少的化學物質，故而常吃蠶豆，有助於增強大腦的記憶功能，對學生以及腦力工作者有健腦益智的作用。

釋出於 2018-07-20
206
相關菜譜
寫評論