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家鄉菜--酸菜炒大腸
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半暮未涼牧

酸菜炒大腸是廣東的一款客家菜，岳母是客家人，炒這個菜很有水平，很虛心的，向她學習了做這道菜的技巧，嘗試了一下，還行。雖然沒有人家做的好，應該也能及格了，呵呵。做這道菜的關鍵是火候的控制，火候欠了，大腸不熟，火候過了，你就的鍛鍊牙齒了和臉部的肌肉了。酸菜的味道和大腸確實挺配合的，而且開胃，既下飯有可以下酒，好菜。

時間:10分鐘內
食材
豬大腸 500g
酸菜 150g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
客家黃酒 適量
姜蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大腸用鹽、生粉或者食用鹼反覆搓洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    酸菜用水浸泡一下，然後切0.5釐米一段並擰乾。
  • 步驟 3/8
    鍋里加水燒開，下大腸焯水。
  • 步驟 4/8
    焯水的大腸切段。
  • 步驟 5/8
    起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒。
  • 步驟 6/8
    沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻。
  • 步驟 7/8
    加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了。
  • 步驟 8/8
    爽口，鹹酸的酸菜炒大腸。
小貼士

1、大腸焯水的時間不能過長，水一開馬上起鍋，不要完全焯熟。

2、入鍋後煸炒的時間也不能過長，稍微收縮就可以了。

3、酸菜一定要擰乾水再入鍋。

4、大腸頭比較厚的地方可以切成兩半。

釋出於 2020-01-09
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