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私家泡菜炒粉腸
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新妹兒oba

粉腸，有人喜歡有人厭它，就像臭豆腐，愛它的人，趨之若鶩，恨它的人，避之則吉。每年到了冬天，多用了做腸衣，滿世界的人都找它來做臘腸，尤其是存放食物不好的環境，家家都在過冬時節，屋前屋後，都掛著了自家曬制的臘腸，多少也似乎說明美食在民間。不管如何，其實將它弄乾淨，豬腸與泡菜類食材共煮，炒煮時火候控制好，是一道極好味道的經典小菜。

時間:10分鐘內
食材
芥菜泡菜 100g
粉腸 200g
油 適量
鹽 適量
泡椒 1個
雞精 3g
白糖 5g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將粉腸沖洗乾淨，然後用一粒剝皮的蒜頭，塞入粉腸中，用手指頭輕擠腸中的蒜頭，向粉腸的另一端推擠過去，這樣，腸中汙物基本擠壓乾淨了。
  • 步驟 2/12
    然後將粉腸切成6~7釐米的長段，並在腸體上用前刀尖，按1釐米寬的間隔，剁出小豁口，如圖所示。
  • 步驟 3/12
    全部粉腸處理完畢後，再將它們用1湯匙白醋、1湯匙鹽，輕輕搓揉，再用水沖洗乾淨，這樣處理後，粉腸就已經沒有什麼異味及極之乾淨了。
  • 步驟 4/12
    在俺的泡壇中取出泡菜和泡椒。泡菜的做法，請參閱咱的《芥菜泡菜》。或者去菜市買現成的泡芥菜吧。
  • 步驟 5/12
    將泡菜斜切成大片，泡椒也斜切成小段。
  • 步驟 6/12
    用適量的鹽、糖、雞精、胡椒粉、澱粉，加入清水，調配一個薄芡汗。
  • 步驟 7/12
    將粉腸氽水。注意氽水的水量要達到粉腸的5倍以上，水要大沸，並迅速將粉腸用漏勺劃散，防止粉腸在氽水時，水溫下降而影響後續的爆炒成品質量。
  • 步驟 8/12
    粉腸氽水不應超過30秒，這個步驟要迅速，只要粉腸稍許變色，變硬，就即要撈起。過熟就就會咬不動，難吃了。
  • 步驟 9/12
    燒鍋至8分熱，熱油，油要燒到冒煙，將氽水後的粉腸倒入翻炒片刻。此時，粉腸已經熟透。這個步驟小心，別讓熱油濺出燙傷自己。
  • 步驟 10/12
    再將泡菜、泡椒倒入，再炒至均勻。
  • 步驟 11/12
    然後倒入薄芡汁，勾芡均勻後，即出鍋。
  • 步驟 12/12
    裝碟即成。
小貼士

9~11步驟，幾乎是一氣呵成的。如果粉腸過熟，是咀嚼不動，極難入口。這個菜的關鍵是要猛火爆炒。

釋出於 2024-11-24
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