每年都會泡很多泡菜，這個泡菜的品種也是依自己可家人的口味泡的，最愛泡的就是包包菜和大白菜，泡好的包包菜白白嫩嫩的，酸酸脆脆的特別的爽口，再澆上自制的辣椒紅油，那是白裡透紅，開胃極了。是早餐不可少的爽口菜，要是吃雞鴨魚肉膩了，切上一盤泡菜，那是錦上添花，胃口大開，油膩一掃而光。

早餐要是吃膩了涼拌的泡菜，我都會用青紅辣椒和雞蛋炒上一盤熱氣騰騰的泡菜炒雞蛋，再撒上一根香蔥末，白中有金黃色的雞蛋，夾著青紅辣椒的點綴，還有撒上的香蔥末，一盤時令下飯菜就誕生了。搭配白米粥、饃饃、既然卷在白餅子中也是很好的開胃菜，所以早餐要是時間很緊張，這是我最常做的快手菜之一。

泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾。