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雪菜爆大腸
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waggon緊張

雪菜爆大腸，街邊夜排檔點菜率最高的風味美食小炒。吃著酸辣的豬大腸，喝著冰爽的夜啤酒，那叫淋漓痛快！雪菜或者醃製的芥菜，都是上好的輔料，配上濃郁的特殊氣味的大腸，真是絕佳的美食！

食材
豬大腸 500克
醃製雪菜 200克
蔥薑蒜末 一小碟
小米辣剁椒醬 2茶匙
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將新鮮的豬大腸內外沖洗乾淨，再用鹽和麵粉搓揉片刻，撕掉多餘的腸油脂肪，重新用清水洗淨；在開水鍋里加入黃酒、鹽、薑片，再次沸騰，放入大腸汆燙數分鐘，倒掉開水，撈出大腸再用清水清洗。然後，放進高壓鍋，倒入清水剛好沒過大腸，放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個大料（八角）、3-4片香葉，加蓋大火燒15-18分鐘即可關火。撈出備用。
  • 步驟 2/6
    醃製的雪菜在清水裡浸泡數分鐘，去掉一些鹹酸味，擰乾水份，切成絲；煮熟的豬大腸切成圈；備好蔥薑蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱倒入油，中火煸香蔥薑蒜末和小米辣。
  • 步驟 4/6
    開大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大腸翻炒，放入少許鹽、白糖、料酒、雞精，顛勺翻炒均勻，淋上香油，關火出鍋。
  • 步驟 5/6
    撒上蔥花，裝盤上菜。
  • 步驟 6/6
    口感一流，酸酸辣辣的雪菜爆大腸令您食慾大增！
釋出於 2019-01-13
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