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酸菜豬蹄花：人生那麼短，瘦給誰看？
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淇滬上雨天顏雨

張愛玲有一次坐公交車，看到車身上“用指甲在車窗的黑漆上刮出字來：‘公婆有理，男女平權’。一向是‘公說公有理，婆說婆有理’。由他們去罷！各有各的理。‘男女平等’，鬧了這些年，平等就平等罷！”這是標準中國人的幽默。

減肥瘦身的有自己的道理，喜愛美食的更有自己的理由，吃或不吃與其它任何事的做與不做一樣，都有數不清的理由，就讓它公婆有理，男女平權吧！

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1只（400克）
酸菜 1包（200克）
大蔥 1根
蒜 5瓣
姜 1塊
花椒 20粒
八角 1顆
小紅辣椒 2個
料酒 1大勺（15毫升）
白醋 1大勺
油 30毫升
白胡椒粉 少許
鹽 看需要，我沒用
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄買來先請店家斬件，回家用清水泡一會兒去血水去腥，處理乾淨細毛。
  • 步驟 2/9
    準備一大鍋水，冷水放入豬蹄，加入3-4片姜，幾片蔥和1大勺料酒，燒開，至完全沒有血水，並有浮沫。始終開著蓋燒，讓味道散發出來。過了水的豬蹄在流水下充分清洗乾淨，撈出瀝乾水份備用。
  • 步驟 3/9
    調料
  • 步驟 4/9
    燒豬蹄的時候，把蒜拍扁，薑切片，蔥切圈，紅椒切圈，酸菜切段（不要太長），酸菜汁留用。
  • 步驟 5/9
    熱鍋里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香（火太大會糊），，6、用鑄鐵鍋燒的話小火慢燉2-3小時至軟爛，味道最香，但要記住始終小火，太大水要燒乾；用高壓鍋的話上汽後再中小火燜燒30分鐘以上。關火再燜一會兒。7、把燜軟的酸菜蹄花盛到大碗裡，炒鍋裡另外加點油爆香蔥段淋到大碗上去，會更香，色澤更美。
  • 步驟 6/9
    加入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 7/9
    再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，，，
  • 步驟 8/9
    加入水（大約與食材平）
  • 步驟 9/9
    加入豬蹄，加1大勺醋和適量的胡椒粉
小貼士

用酸菜燒豬蹄不膩，既軟又糯，實在好吃。吃不完的湯別倒了，加點年糕片或麵條進去，是一頓上好的早餐。

釋出於 2018-06-12
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