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酸菜豬肉煎餃
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墨衣過忘川丙

又是一年冬雪季，打霜過後的白菜蘿蔔，都特別的清甜可口。記得小時候在老家，霜降過後，孃親就要開始準備泡酸菜，泡蘿蔔了。一米高左右的大泡菜缸裡，一層大白菜，白蘿蔔，一層鹽，經過一個月左右的發酵，就可以開始拿出來吃啦。特別是過年，大魚大肉吃膩的時候，從缸底撈出泡好的大白菜，拔掉外面的大葉只取嫩芯，切絲加點油辣子，就那樣簡單的拌一拌，別提多開胃了。來南方都十幾年了，現在想嘗這樣的味道，實在是太難啦。幸好有萬能的網路，能淘到口感不錯的北方酸菜，算是解饞了，所以這一段時間，可以換著花樣吃酸菜啦。。。

一日之計在於晨，精靈的理解為從吃開始，呵呵。。。說起早餐，大家都喜歡什麼樣子的，中式的，西式的？咱的胃還是比較適應中式的，如包子，油條，麵條，炒飯等等。工作日的早餐，都是公司食堂解決，雖不那麼對胃口，但也只能接受；週末休息在家，怎麼樣也要照顧好自已的胃口，吃自已想吃的，對不對。

酸菜豬肉餡的餃子，別隻傻傻的煮啦，換個新花樣，煎一盤冰花餃子，外酥內嫩，蕾絲花邊，好不誘人？蘸油醋碟，好食好味道，小情人一口氣吃完整盤還嫌不夠，你還認為它不好吃嗎？

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 600克
酸菜 450克
甜玉米 1根
餃子皮 700克
香蔥 1根
生薑 12克
蠔油 30毫升
生抽 30毫升
胡椒粉 2克
料 30毫升
精鹽 3克
香油 10毫升
食用油 20毫升
熟芝麻 2克
生粉 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    各式材料準備。
  • 步驟 2/22
    玉米取粒，洗淨備用。
  • 步驟 3/22
    豬肉洗淨去皮，切小塊，姜蔥切末。
  • 步驟 4/22
    肉連同姜蔥一起，放入料理杯中。
  • 步驟 5/22
    打成肉末。
  • 步驟 6/22
    倒入大碗中，加配料中的醬料，食用油，熟芝麻，生粉除外。
  • 步驟 7/22
    順同一方向攪打上勁，靜置30分鐘。
  • 步驟 8/22
    酸菜絲用清水漂洗後，擠幹水份後再切成碎末。
  • 步驟 9/22
    酸菜絲，玉米粒加入醃好的肉餡中。
  • 步驟 10/22
    再次翻拌均勻後即成餃子餡。
  • 步驟 11/22
    裝餃子的容器，先撒一層乾麵粉。
  • 步驟 12/22
    取餃子皮，中間填入餡料。
  • 步驟 13/22
    半邊皮上抹清水，中間摺合後先一邊捏褶子。
  • 步驟 14/22
    左右全部收口。
  • 步驟 15/22
    依次做好全部的餃子。
  • 步驟 16/22
    不粘鍋加入少量的油，擺入餃好，開最小火慢煎。
  • 步驟 17/22
    取一小碗，生粉和水按1:10來調勻。
  • 步驟 18/22
    煎至餃子定型5分熟時，倒入澱粉水。
  • 步驟 19/22
    煎至底部焦脆時，撒蔥末，熟芝麻即可出鍋。
  • 步驟 20/22
    成品圖。
  • 步驟 21/22
    成品圖。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

1：餃子的包法，隨自已平常喜歡的型狀即可。

2：酸菜喜油，肉餡可用四肥六瘦的或三七的。精靈用的前上肉，瘦肉比較多。

3：喜歡脆底的，可稍稍多焦一會，但不要糊底了哈。

釋出於 2023-02-13
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