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酸菜豬肉蒸餃
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憂傷market

一到了夏天就感覺吃什麼都不香(ˇˍˇ），特別沒有胃口，突然想起開春的時候家裡的酸菜沒有吃完，我清理出來洗乾淨放到冰箱的冷凍室冷凍了，目的就是打算到夏天的時候吃，何不如拿出來包一頓酸菜豬肉餡的餃子吃，(*^__^*)嘻嘻……。我這個人有個毛病想做的事情馬上就做，不然的話鬧心、、、、於是早上起床弟一件事情就是開啟冰箱取出冷凍的酸菜，放到廚房的盆裡讓它自然化凍，接近中午酸菜菜慢慢的化開了，我就開始做準備工作為包酸菜餃子而忙活了。等著吃開胃的酸菜餡餃子吧！！！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 500g
五花肉 500g
中筋麵粉 500g
溫水 260ml
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
五香粉 3g
十三香 5g
蠔油 10ml
醬油 10ml
白糖 5g
雞精 3g
自釀紅酒 10ml
香油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    化凍後的酸菜，擠幹水分；
  • 步驟 2/10
    剁成細末；
  • 步驟 3/10
    因為酸菜吃油，所以肉的肥瘦比例是1：1,肥肉多一點肉餡香而不柴，好吃。
  • 步驟 4/10
    各種調味料，五香粉、十三香、白糖、鹽、蠔油、雞精、蔥、姜、紅酒、香油
  • 步驟 5/10
    剁好的肉餡放入剁好的蔥姜以及調味料攪拌。在放入適量的清水按一個方向用筷子攪拌均勻，使肉餡上勁充分吸收調味料的香味；
  • 步驟 6/10
    攪拌好的肉餡裡再放入剁好的酸菜餡，再一次攪拌均勻；
  • 步驟 7/10
    提前和好的麵糰醒發好了，揪成劑子擀成餃子皮；
  • 步驟 8/10
    開始包餃子了；
  • 步驟 9/10
    因為是包蒸餃，所以我就沒有按照煮餃的樣子包，而是包成袋摺的大餡餃子；
  • 步驟 10/10
    全部包好後，把屜布用水沾溼鋪在籠屜裡再擺上餃子中間留有空隙，開水上鍋蒸15分鐘就卡一了。（酸菜餡的要蒸的時間要相對長一些，這樣才能好吃）。
小貼士

1、我們北方冬天都積酸菜，吃不了就可以放冰箱凍起來，吃的時候化開即可，味道和新鮮的一樣；

2、酸菜餡一定要多放豬肉肥瘦比例1：1，油多了餃子餡很香，多餘的有都被酸菜吸進去了；

3、包蒸餃的面最好用熱水和，這樣和好的面蒸熟很軟，口感軟糯；

4、蒸的時候從上汽算起15~20分鐘就可以熟了，時間短酸菜有一股特酸的生澀味道，只有蒸到一定的火候才好吃；

5、炎熱的夏天吃上一頓豬肉酸菜餡蒸餃那才過癮，可以是你的胃口大開。

釋出於 2019-09-30
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