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酸菜豬肉水餃
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孤單deafen

酷愛酸菜的我每年都自己醃酸菜，今年天氣冷的早也醃的晚了些日子，眼看著好友們今天酸菜燉粉條，明天酸菜餃子的甚是眼饞的很！我是隔三差五的看看那缸，今天翻缸見那白菜已經徹底醃透哈哈，今天終於可以吃饞了多日的酸菜了。開缸之作咱就包了饞了好久的酸菜水餃吧。

時間:1-2小時
食材
酸菜 1500g
豬肉餡 500g
餃子粉 600g
水 300g
花生油 30g
鹽 適量
大蔥 1根
鮮姜 幾片
花椒麵 3g
十三香 2g
鮮味醬油 50g
白糖 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉切成小丁，要細切粗剁
  • 步驟 2/14
    放除花生油以外的調味料充分攪拌均勻，放一旁醃製1小時。
  • 步驟 3/14
    蔥切斷薑切片放在切菜機裡絞碎
  • 步驟 4/14
    自己醃的酸菜1顆
  • 步驟 5/14
    酸菜剁碎攥出水
  • 步驟 6/14
    將3放在肉餡裡把4放在上面油燒熱澆在蔥姜上攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    麵粉加水和成光滑的麵糰鬆弛1小時以上
  • 步驟 8/14
    鬆弛好的麵糰分成2塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。
  • 步驟 9/14
    擀成中間厚邊緣薄的皮
  • 步驟 10/14
    包上餡
  • 步驟 11/14
    先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下。
  • 步驟 12/14
    其實捏完兩邊就已經包好了為啥還要擠一下那？我是覺得這樣擠一下的餃子更好吃哦！個人覺得餃子包的好不好看很影響它的味道呢！
  • 步驟 13/14
    鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子順時針輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。開鍋後點水供點2次。
  • 步驟 14/14
    見各個肚子漲滿空氣就熟了。撈出、裝盤
小貼士

酸菜剁碎再擠水，不用擠得太乾，否則水餃會幹渣渣的不好吃了。

肉要7搜3肥，細切粗剁的肉吃起來才夠香

花生油燒熱後直接澆在蔥姜沫上爆香才夠味。

釋出於 2020-04-09
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