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酸菜豬肉水餃
7.6萬 熱度 775 收藏
清風挽離人初真

如果你去過東北，那麼就一定會吃到酸菜否則你不算去過東北哦酸菜的做法是將大白菜放入鹽水中在一定的溫度下發酵而成在發酵的過程中對溫度的要求很高這種溫度只有在東北的冬天才會有（是不是有點自吹，但這絕對是事實）不過酸菜現在超市也可以買到了雖然味道照自家醃製的要差些但總體來說也還是不錯的哈！

時間:10-30分鐘
食材
東北酸菜 250g
五花肉 300g
餃子麵粉 500g
雞蛋 1個
高湯 半碗
大蔥 適量
生薑 適量
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
鹽 適量
料油 6勺
十三香 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    普通麵粉直接加入一個雞蛋，拌勻，分多次加清水，直至所有面粉能夠混合；
  • 步驟 2/9
    活成麵糰，蓋上溼布醒面，同時可以拌餡料；
  • 步驟 3/9
    所需材料備好；
  • 步驟 4/9
    豬肉洗淨剁成肉餡（也可直接買肉餡），順一個方向攪至肉餡上勁，加少量高湯繼續順一個方向攪拌，直到所有高湯加完，此時肉餡狀態為粘盆發沉，加入餘下輔料，拌勻； 酸菜用清水洗過撈出切碎，用手將酸菜團成團擠出水份，放入調好的肉餡中拌勻，肉餡就拌好了（忘記拍照了）；
  • 步驟 5/9
    醒好的面，搓成直徑3CM左右的長條；
  • 步驟 6/9
    揪成小劑子；
  • 步驟 7/9
    手心按扁；
  • 步驟 8/9
    擀成中心稍厚邊上簿的膠子皮；
  • 步驟 9/9
    放入餡包成餃子； 鍋中倒入清水再加一小輟鹽大火燒開，下入餃子，開鍋後倒入一些冷水（水不開即可），反覆加入三次清水，餃子浮在水面且餃子皮鼓起即可起鍋撈出，趁熱蘸上些蘸料隨即放入口中......美味！
小貼士

攪拌肉餡加高湯時，每次都要把肉攪拌到發沉發黏，再加下一次高湯水哦。

釋出於 2019-09-30
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