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酸菜豬蹄
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道釋商贅贗

酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜聞樂見的一個貨，之所以對它熟悉也許是因著那個富有傳奇味道的經典菜“酸菜魚”。今天就拿酸菜來說事，嘗試著用酸菜搭配著豬蹄來做個小菜，之所以這樣搭配完全是因為酸菜的味道太過誘惑，無它。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1500g
酸菜 400g
油 15g
鹽 1茶匙
紅幹椒 15g
花椒粒 1/2茶匙
生薑 1大塊
八角 2個
桂皮 1小段
香葉 適量
肉蔻 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄刮洗乾淨後用刀分解成大塊。 豬蹄選用沒有剔除蹄筋的豬蹄，豬蹄筋的蛋白質含量較高，脂肪較少。去掉豬蹄筋，豬蹄的膠原蛋白 質含量會減少。
  • 步驟 2/9
    分解好的豬蹄放入煮鍋，調入足量的清水大火燒開後離火。 焯水可去除豬蹄的髒汙，烹製出的豬蹄色澤乾淨，湯汁純淨。
  • 步驟 3/9
    焯水後的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫後放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、 生薑片、香葉、肉蔻，調入精鹽。 之所以放入如此多種類的香料，目的就一個：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。
  • 步驟 4/9
    高壓鍋上爐灶開大火燒開後，改小火壓10分鐘左右。 用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時還能保持完好的形狀，不至於破相。
  • 步驟 5/9
    在高壓鍋工作的時間裡，把乾紅椒清洗乾淨用水煮10分鐘，撈出晾涼後切成大一些的辣椒段。 水煮過的幹辣椒烹炒時不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。
  • 步驟 6/9
    酸菜用清水浸泡幾分鐘去除部分鹽分，用清水淘洗乾淨後切成大段。
  • 步驟 7/9
    炒鍋裡倒入油，油熱後放入生薑片、紅椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。
  • 步驟 8/9
    倒入切好的酸菜，大火翻炒後改小火炒至酸菜油亮。
  • 步驟 9/9
    高壓鍋自然洩壓後，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒 鍋裡，翻炒後小火燉至湯汁濃稠豬蹄入味。
小貼士

無

釋出於 2019-09-09
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