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酸菜炒粉條
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在淖釩炊腥

以前介紹過一種我們這裡被叫做“辣椒兒菜”的醃製小菜，這種小菜酸脆爽口，除了和肉類或燒烤是絕配外，其實在我們這邊還有一種經典的吃法——就是《酸菜炒粉條》，這裡說的酸菜就是指這種辣椒兒菜，也叫老虎菜；粉條一定是本地的土豆溼粉條。要想讓這道菜更好吃，還有一樣必不可少的重要配料，就是紅燒肉的湯汁！酸菜炒過以後油潤透亮，而粉條充分吸收了紅燒肉汁的香濃，晶瑩、爽滑，軟而不黏，非常好吃哦~~辣椒兒菜（老虎菜、酸菜）的做法請看我前面的菜譜：

時間:10分鐘內
食材
辣椒兒菜 400g
土豆粉條 300g
紅燒肉湯 200g
蔥 適量
姜 適量
乾紅辣椒 適量
醬油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將酸菜控幹汁水，蔥薑蒜切末
  • 步驟 2/8
    紅燒肉的湯汁，留有一點肉和油分也沒關係
  • 步驟 3/8
    炒鍋上火加油燒熱後爆香乾紅辣椒、蔥薑蒜
  • 步驟 4/8
    下入酸菜翻炒2分鐘
  • 步驟 5/8
    加入土豆粉條（溼粉），可以將粉條適當的切開，方便食用
  • 步驟 6/8
    加入適量醬油
  • 步驟 7/8
    以及紅燒肉湯汁，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    待湯汁都被吸收、粉條半透明後加入適量鹽和雞粉調味，翻炒均勻即可
小貼士

自己醃製的這種酸菜，若用來炒的話，最好是發酵的比較酸一點的，這樣更好吃。

我們這裡的粉條是溼粉條，買來後只要沖洗一下就可以直接炒了，如果是乾粉條要提前煮至5、6成熟後再炒。

釋出於 2020-03-27
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