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雞蛋酸菜炒粉絲
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施後來你不在

本來是準備用五花肉酸菜炒粉絲的，結果五花肉忘記化凍了，又急著備午飯，只好用雞蛋了。當然，還把之前備好的酸菜也下鍋了，結果還真不錯，有了酸菜的加入，這盤菜更加美味了。無意間的收穫，以後可以常用這個搭配。

粉類食物，在我家很受歡迎，怎麼做都喜歡，肉末粉絲（條），大鍋燉菜，酸辣粉，涼拌粉絲，各種吃法常常輪換著做。粉類食物特別認肥油，有了五花肉，味道會特別美，實在不用五花肉，搭配雞蛋也是一個不錯的選擇。

粉是個統稱，全國各地有各種各樣不同的粉，米粉，粉絲，土豆粉，紅薯粉，河粉，粉乾等，吃法也有不同，可炒可煮，可幹可溼。現在商業和物流這麼發達，不妨試著嘗試非本地的一些材料，會吃出新感覺的。

這個食譜，我用了綠豆粉絲，口感很好，除了炒粉，還可以煮湯，做粉絲扇貝，粉絲花甲等食物。

時間:10-30分鐘
食材
粉絲 兩把
雞蛋 兩個
酸菜 一小碗
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
白胡椒粉 少許
生抽 10克
醋 5克
色拉油 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    粉絲用溫水泡發。
  • 步驟 3/11
    泡成這樣就可以了。
  • 步驟 4/11
    撈出來瀝水。
  • 步驟 5/11
    蔥姜切碎。
  • 步驟 6/11
    準備一碗料法汁，生抽，醋和水。
  • 步驟 7/11
    雞蛋打散，加一點兒清水拌均勻。
  • 步驟 8/11
    炒鍋倒油，淋入蛋液，快速炒定型，然後下蔥姜酸菜。
  • 步驟 9/11
    下入粉絲。
  • 步驟 10/11
    淋入料汁。
  • 步驟 11/11
    拌炒均勻後放上香菜，酌量加鹽和白胡椒粉，出鍋即可。
小貼士

炒粉絲，或者說炒粉類，重點是乾溼度的把握，恰當的水量能讓粉絲口感好，這個需要你親自試做才能得出經驗，因為我們用的粉不同，泡發程度不同，火候把握也不一樣，很難有個標準操作方法。

釋出於 2020-07-20
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