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酸醃菜炒魔芋
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這道菜在我們普洱是很家常的一道菜，在普洱冬季幾乎家家都會醃製一罈酸醃菜備用，酸醃菜的製作方法簡單易行，冬春季節,家家將俗稱“苦菜”的青菜洗淨、掛起晾乾。待青菜變蔫後，切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒－－揉勻拌勻，這些作料既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然後,裝入壇罐裡封嚴，醃製一個月後便可食用。醃好的酸醃菜可以算是百搭的食材，由於氣候的關係大家都喜歡吃酸，所以大家都喜歡用酸醃菜做菜，炒肉、煮湯、炒蔬菜都喜歡放一些酸醃菜在裡面，吃著不但可口還開胃。

時間:10-30分鐘
食材
魔芋 500g
酸醃菜 100g
油 適量
鹽 適量
五花肉丁 100g
姜蒜末 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 少許
味精 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買回來的魔芋切成條。
  • 步驟 2/11
    切好的魔芋放入沸水鍋中焯一下水去除土鹼味。
  • 步驟 3/11
    準備一些五花肉丁和姜蒜末。
  • 步驟 4/11
    準備一小碗酸醃菜。
  • 步驟 5/11
    炒鍋倒少許油潤潤鍋，放入五花肉丁煸炒出油。
  • 步驟 6/11
    五花肉丁煸出油後放入姜蒜末煸香。
  • 步驟 7/11
    下酸醃菜煸炒一會。
  • 步驟 8/11
    放入魔芋翻炒一會。
  • 步驟 9/11
    放入一湯匙生抽和少許的老抽翻炒均勻。
  • 步驟 10/11
    放入少許的鹽和少許的味精翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    淋入幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、魔芋切好後要焯一下水去除土鹼味。

2、沒有酸醃菜可以用酸菜或是鹽菜代替使用。

釋出於 2020-05-12
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