jxcaipu logo
水醃菜拌魔芋
7.9萬 熱度 94 收藏
安秋綠光

我們普洱人都喜歡吃水醃菜，也喜歡用水醃菜來做各種涼拌菜，水醃菜在普洱叫發水醃菜，水醃菜的特點是醃製週期短，一般成品時間在10-15天左右，而且一年四季的都可以醃製，屬於便捷的醃製品。水醃菜是把雲南苦菜略曬癟後洗淨切小段，然後放入土壇裡，倒入涼開水沒過它，放入一些食鹽，然後把罈子放到陽光能曬到的地方，讓它發熱自然發酵發酸，這一過程需要一週左右即可開壇食用，放一些米湯在裡面味道更醇香。

時間:10-30分鐘
食材
水醃菜 100g
魔芋 400g
鹽 適量
蒜 2瓣
小紅椒 2個
香菜 1棵
生抽 半匙
豆瓣醬 半匙
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魔芋放入煮鍋裡煮十分鐘後取出用水沖涼。
  • 步驟 2/8
    把沖涼後的魔芋切成片再切成條備用。
  • 步驟 3/8
    準備一小碗水醃菜。
  • 步驟 4/8
    小紅椒和去皮的蒜粒剁成末，香菜切小段備用。
  • 步驟 5/8
    把蒜末、辣椒、香菜放入水醃菜碗裡。
  • 步驟 6/8
    水醃菜碗裡放入半匙生抽、半匙豆瓣醬、少許的味精攪勻。
  • 步驟 7/8
    把切好的魔芋放入涼拌大碗裡。
  • 步驟 8/8
    把切好的魔芋放入涼拌大碗裡。
小貼士

1、水醃菜是用鹽醃製的，此菜不用再放鹽。

2、小紅椒的用量按個人的口味放入，也可以用糊辣椒代替小紅椒使用。

釋出於 2020-01-07
244
相關菜譜
寫評論