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發水醃菜拌包包菜
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水醃菜在普洱叫發水醃菜，水醃菜的特點是醃製週期短，一般成品時間在10-15天左右，而且一年四季的都可以醃製，屬於便捷的醃製品。水醃菜是把雲南苦菜略曬癟後洗淨切小段，然後放入土壇裡，倒入涼開水沒過它，放入一些食鹽，然後把罈子放到陽光能曬到的地方，讓它發熱自然發酵發酸，這一過程需要一週左右即可開壇食用，放一些米湯在裡面味道更醇香。

時間:10-30分鐘
食材
發水醃菜 200g
包菜 200g
鹽 適量
香菜 適量
小米辣 適量
蒜 適量
醬油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把包包菜洗淨後切成細絲。
  • 步驟 2/6
    切好的包包菜放入小盆裡，加入一匙鹽拌勻後略醃製一會，然後用涼開水洗去一些鹹味後撈起捏幹水放入大碗裡備用。
  • 步驟 3/6
    準備一碗發水醃菜即湯汁。
  • 步驟 4/6
    香菜洗淨切小段，蒜和小米辣切碎。
  • 步驟 5/6
    把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗裡，倒入發水醃菜。
  • 步驟 6/6
    放入一匙醬油和少許味精拌勻即可食用。
小貼士

水醃菜本身有鹽分此涼拌菜不用放鹽。

釋出於 2020-03-27
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