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醃菜煮涼粉
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玉生煙孫

小時候沒有什麼零食，過年過節媽媽總喜歡做一大鍋的涼粉給我們當零嘴，拌涼粉這事也不用媽媽操心家裡的每個小孩都會自己拌涼粉。玩瘋回來切一些涼粉放入醬油、辣椒、蒜泥和媽媽做的水醃菜、麵醬拌拌就能吃，有時候拌好的涼粉吃完了還會往剩餘的湯汁中放入一些冷飯拌拌同樣也很好吃，從小吃著涼粉長大，家裡的每個人都對涼粉有一份特殊的感情。涼粉除了我們用來當零嘴小吃，有時候家裡沒菜了媽媽也會用自己醃的酸醃菜煮一鍋酸湯涼粉給我們泡飯吃，長身體的年代即使沒有肉菜但酸中帶著微辣的煮涼粉也讓我們吃得很歡。因為從小吃著涼粉長大，長大成家後隔三差五的也會買一些涼粉回來，天熱時涼拌吃，天涼了也會象媽媽一樣煮一鍋酸醃菜涼粉當開胃菜，日子好了醃菜湯裡再加一些肉末進去，酸辣著帶著肉的鮮香味，當然這樣煮出來的涼粉也更好吃了。

時間:10-30分鐘
食材
米涼粉 500g
油 適量
鹽 適量
肉末 50g
酸醃菜 50g
草果 1個
辣椒 4個
姜 1小塊
蒜 3瓣
醬油 2湯匙
辣醬 1湯匙
味精 少許
香蔥 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一些肉末，一些切好的姜、蒜片、辣椒和一個拍散的草果。
  • 步驟 2/12
    涼粉切成2釐米左右的方塊。
  • 步驟 3/12
    準備一些酸醃菜。
  • 步驟 4/12
    熱鍋涼鍋，下草果和辣椒煸炒出香味。
  • 步驟 5/12
    放入半小碗的酸醃菜煸炒一會。
  • 步驟 6/12
    倒入一碗水煮沸。
  • 步驟 7/12
    放入姜蒜片同煮。
  • 步驟 8/12
    水開後，下涼粉煮兩、三分鐘。
  • 步驟 9/12
    接著下肉末攪散煮熟。
  • 步驟 10/12
    放入醬油。
  • 步驟 11/12
    放入一些辣醬攪勻。
  • 步驟 12/12
    嚐嚐味，放入適量的鹽和少許的味精調味，起鍋前撒少量的香蔥或香菜即可。
小貼士

1、酸醃菜、辣椒、辣醬、肉末的用量沒有一定比例，按個人的喜好放入即可。

2、涼粉不可久煮，一般煮沸後再煮兩、三分鐘即可。

釋出於 2019-09-26
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