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酸醃菜煮芋杆
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彰遠鍘

這種芋杆只生長水邊潮溼的地方，當地人叫水芋，它只長芋杆不長芋頭，想吃時就用刀把芋杆割下來，象割韭菜那樣越割越長。割下來的芋杆沒有麻味可以炒吃，也可以用自家醃製的酸醃菜一起煮吃，湯汁酸辣爽口。酸醃菜是雲南老百姓的家常醃菜，每年冬季幾乎家家都會醃製。製作時將青菜洗淨掛起晾乾，待青菜變蔫後切段，撒上粗鹽、拌以辣椒、花椒、生薑、小茴香和些許白酒，這些作料既可抑菌、防腐又增添了各種香味。然後，裝入陶罐封嚴醃製一個月後便可食用了。當然如果你的身邊沒有這種芋杆請不要隨意食用芋杆，畢竟芋杆麻嘴的滋味是不好受滴！

時間:10-30分鐘
食材
水芋杆 200g
酸醃菜 70g
油 適量
鹽 適量
姜 少量
蒜 少量
花椒粉 少量
生抽 1匙
雞粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把水芋杆的外皮用手撕去放水裡洗淨。
  • 步驟 2/9
    洗好的芋杆用刀切成厚片。
  • 步驟 3/9
    炒鍋放少量油下酸醃菜煸炒一下去除罐空味後盛出備用。
  • 步驟 4/9
    另起油鍋放入切好的芋杆翻炒一會，炒至芋杆蔫軟。
  • 步驟 5/9
    倒入適量的熱水煮沸。
  • 步驟 6/9
    放入酸醃菜同煮。
  • 步驟 7/9
    放入拍散的姜蒜繼續煮五分鐘。
  • 步驟 8/9
    放入少量的花椒粉和生抽。
  • 步驟 9/9
    放入適量的鹽和雞粉調味即可。
小貼士

1、酸醃菜要先煸炒一會味道才醇香。

2、煮湯的水一定要用熱水。

3、如果你身邊沒有這種芋杆，請不要隨意食用沒有吃過的芋杆，畢竟芋杆麻嘴的滋味是不好受滴！

釋出於 2020-02-04
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