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醃鹹四季豆
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生氣

由於地域的關係，很難找到芥菜和雪裡蕻等醃鹹菜的材料，想到了四季豆，其實也很不錯，醃好後洗洗後抓幹水，用薑末蒜末熗鍋放切粒的四季豆煸幹，可用來做炒菜的配菜和下飯下粥的鹹菜，還真是個不錯的選擇。

時間:2小時以上
食材
四季豆 約500克
八角 1朵
花椒 1/2大匙
香葉 3片
小茴香 1小匙
海鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    挑選頭尾完整的四季豆，洗淨後風乾；
  • 步驟 2/4
    用一鍋，放八角1朵、花椒1/2大匙、香葉3片、小茴香1小匙，燒開，放粗鹽至飽和，所謂飽和，是指溶液所含溶質的量達到最大限度（不能再溶解），把湯汁晾涼；
  • 步驟 3/4
    用白酒把瓶裡面擦一層，風乾，把四季豆裝入瓶；
  • 步驟 4/4
    把鍋裡的湯汁連渣倒入瓶內，蓋好蓋子，寫上日期，冰箱貯藏至四季豆變色即可。
小貼士

1、選用完整的豆子是因為只讓湯汁滲入，而不能讓豆裡的水分流出，如果豆子裡的水分流出太多，豆子就容易變質；

2、不能食用，醃好後要洗淨，再放鍋裡足夠加熱後才可食用。

釋出於 2020-09-21
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