一、豆子表面要風乾，不要水淋淋的就放下缸去，這樣會減少發黴的機會；

二、有些童鞋喜歡把豆切成斷來醃，有些則建議不去頭去尾完整的來醃，本人偏向於後一種做法，因為切了段鹽水會全部滲進豆裡，會很鹹很鹹，而且豆的水會滲出來，會使醃漬的水變味；

三、上面提到的花椒皮，是用料理機Blender打碎花椒時，粉與皮分離出來的，皮不要浪費，存起來用來滷東西或醃東西時用，也可用花椒粒代替，最好先拍碎再放入水裡；

四、用來擦缸子和加在水裡的高度酒，只要度數比較高就可以，如老二、白酒、粙酒、茅臺五糧液也不區（這樣比較浪費）、威士忌、狀特加等，我用的是伏特加，大概酒精度40°或以上吧；

五、如果無氣死蟻缸，難道沒有張屠戶就得吃帶毛豬嗎，不是的，用大缸大瓶都可以，但最好把口封好些；

六、就酒擦缸內部，是消消毒以免發黴；

七、比較可惜的是氣死蟻罐的蓄水槽裝水不多，水很容易揮發幹，記得勤加水，但忘了加也不打緊的，水那麼鹹，而且醃期內不去揭開蓋子也可以；

八、醃豇豆可參考此方法。