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欖菜肉末四季豆
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穆雁雲冬

我和媽媽口味其實比較相似，我倆都很喜歡吃下飯的菜，經常我倆去餐館都會點外婆菜，其實就是鹹菜嘛，爸爸就會說我倆沒前途，也不知道吃點好的。欖菜肉末四季豆，也是我們很喜歡的一道下飯菜，做起來挺簡單，味道也很好，一道菜就可以吃好幾碗飯！相當下飯啊。每次媽媽做了，我都要吃兩碗米飯，吃完還要讚不絕口一番。

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 500g
豬肉 80g
橄欖菜 100g
油 適量
鹽 適量
小米椒 50g
大蒜 兩瓣
生薑 適量
料酒 適量
生抽 適量
生粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、豬肉切成肉末、然後撒些料酒和生抽、喜歡肉質嫩的再加些生粉攪拌一下 2、橄欖菜我是從超市買的，現拿現用，辣椒切段，加上蒜蓉和薑末，就準備好啦
  • 步驟 2/9
    四季豆洗淨後，切掉兩頭、去掉邊緣的筋，切成粒粒狀。 插嘴一句：其實四季豆斜切更入味更好吃
  • 步驟 3/9
    倒入少許油燒熱
  • 步驟 4/9
    倒入四季豆煸炒，放鹽（鹽可以稍微多些，四季豆不容易入味） 切忌一定要多炒會兒，炒熟來，沒熟的四季豆吃了可是會中毒的。炒熟後盛出備用。 我喜歡吃有些焦焦的四季豆
  • 步驟 5/9
    再次倒入少許油，開始炒肉末。肉末下鍋後要快速滑動，以防止肉末結在一起
  • 步驟 6/9
    待肉末炒至散開，放少許生抽，倒入辣椒、蒜蓉、薑末等，放少許鹽，鍋邊撒些料酒
  • 步驟 7/9
    肉脫生後再倒入四季豆翻炒
  • 步驟 8/9
    四季豆炒至變色後，放入欖菜和少許糖，倒入欖菜後不要炒太久，不然欖菜容易幹。最後放些雞精炒炒就可以出鍋了
  • 步驟 9/9
    一碗香噴噴的下飯菜出爐了
小貼士

小提示：四季豆中的皂素，在100℃經10-15分鐘燒煮後其毒性消失。不要進食放置過久的四季豆，購買四季豆時注意選擇鮮嫩的，加工注意先去除含毒素較多的兩頭、豆莢和老菜豆；烹調時避免採用涼拌、爆炒等加熱時間短的方式，要把全部菜豆煮熟燜透，使豆棍由硬變軟，外觀失去原有的鮮綠色（變為暗綠），此時毒素被徹底破壞，吃起來沒有豆腥味。

釋出於 2024-12-04
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