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欖菜肉碎四季豆
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皋瞳孔中的迷霧

帆少昨天在舒麗阿姨家玩了回來，特別跟我提起他們在飯店吃的一道菜：欖菜肉碎四季豆。他反覆強調做得如何如何好吃，我一邊聽，一邊有點不服氣了，這個很簡單啊，你媽媽應該做得更好呢。事不宜遲，今天就買回食材做起來……晚餐接近尾聲，當我看到帆少端起盤子，毫不客氣的把最後一點四季豆扒拉到碗中，我笑了。

食材
四季豆 適量
豬肉 適量
橄欖菜 適量
生薑 適量
大蒜 適量
豆瓣 適量
料酒 適量
生抽 適量
溼澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    主要食材展示
  • 步驟 2/7
    四季豆切粒，姜蒜剁細末，豬肉先切細，再剁碎，裡面碼入豆瓣、生抽、料酒、溼澱粉揉勻，稍醃一會兒。
  • 步驟 3/7
    鍋內燒油，八成熱時下姜蒜炒香。
  • 步驟 4/7
    下肉碎，滑散，中火炒熟起鍋。
  • 步驟 5/7
    碗裡是炒好的肉碎，我特意多炒了一些，留著明天早上吃臊子面。
  • 步驟 6/7
    鍋內餘油，再加一些油，下四季豆翻炒，調鹽，炒至八分熟時下肉碎同炒，最後加適量橄欖菜，翻炒片刻，起鍋裝盤。
  • 步驟 7/7
    誘人的欖菜肉碎四季豆，下飯好菜！
小貼士

豬肉不要淨瘦肉，選帶一點肥肉的，這樣吃著入口更香。剁的時候不要剁得太細，否則失去了嚼頭和口感。橄欖菜也不要太多哦，相比肉碎，它的地位要稍低一些，太多隻會看到滿眼黑，影響色澤。

釋出於 2018-12-14
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