1.第6步煸炒四季豆是為了炒掉四季豆裡的水分,也可以省略這

步,前提是第3步四季豆汆水的步驟,一定要把四季豆汆熟.(四季

豆因地區不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身

含有兩種毒素，分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有

刺激性，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素並不

可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就

會被破壞.)

2.所有要用到油的過程,油的量要控制好,不能多,因為最後放的

橄欖菜裡也有油,油量多了,這個菜感覺就膩了.

3.橄欖菜放入後,不能炒太久,炒的太久橄欖菜裡的水分蒸發,口

感會老.