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五柳菜肉末四季豆
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李莫愁

這是一道我的私房菜，是特意為媽媽而做的，我敢保證，這個做法絕對私房。媽媽喜歡吃四季豆，炒、燉、涼拌、包包子...媽媽可以用它玩出很多花樣。從小羨慕媽媽廚藝的我，在自己掌勺之後，總想著為媽媽做一些可口飯菜，媽媽喜歡的四季豆，就是我的首選。媽媽是地道的北方人，從未聽說過南方的特色五柳菜，但是媽媽喜歡甜味的東西，所以我決定用四季豆和甜味的五柳菜為媽媽打造一道私房菜。這款五柳菜肉末四季豆，聽起來似乎是有違常理的搭配和做法，但其實效果還真的不錯，酸甜開胃的五柳菜，下飯程度絲毫不遜欖菜，而且口味很適合我的媽媽。創新的搭配，又促成一道絕好的米飯殺手，話不多說了，和媽媽搶飯去。

時間:10分鐘內
食材
四季豆 200g
瘦豬肉 100g
姜 1塊
蒜 2瓣
蔥 適量
幹辣椒 2個
小紅辣椒 2個
罐裝五柳菜 適量
料酒 1大勺
老抽 1大勺
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    四季豆、瘦肉分別切丁，蔥、姜、蒜、辣椒均切碎；
  • 步驟 2/13
    鍋中燒水，加少許鹽，水開後放入四季豆焯燙；
  • 步驟 3/13
    2分鐘後，將四季豆撈出，瀝乾水分；
  • 步驟 4/13
    另起鍋，加少許油，燒熱後放入薑末；
  • 步驟 5/13
    煸出香味後，放入幹辣椒、蒜末和一半蔥末；
  • 步驟 6/13
    爆香之後放入瘦肉丁；
  • 步驟 7/13
    翻炒至肉變色，加入料酒；
  • 步驟 8/13
    再加入老抽；
  • 步驟 9/13
    根據個人口味加適量糖；
  • 步驟 10/13
    小火炒至收汁，盛出待用；
  • 步驟 11/13
    另起鍋，加少許油，燒熱後倒入四季豆；
  • 步驟 12/13
    迅速翻炒幾下，加少許鹽；
  • 步驟 13/13
    炒勻後，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均勻即可。
小貼士

1. 焯燙四季豆時水中加少許鹽，可使四季豆保持鮮亮的顏色；

2. 五柳菜也可自制，採用罐裝的較為方便；

3. 如果喜歡肉末味道更足，可以用料汁提前醃製；

4. 五柳菜是酸甜口味，根據個人口味調節用量。

釋出於 2020-09-04
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