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欖菜肉末四季豆（博多新記改良版）
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敬曦凊仴聊嘸痕
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食材
四季豆（刀豆） 300-400克
豬肉餡（3肥7瘦） 100-200克
青椒 1-2個
洋蔥 1/4個
大蒜 4瓣
幹辣椒 3個
豆瓣醬 半瓷勺
老乾媽 1/4瓷勺
耗油 1/4瓷勺
料酒 1瓷勺
醬油 半瓷勺
糖 3勺
欖菜 2瓷勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    刀豆切丁。一定要切得短！太長容易粘牙，影響口感。肉末用了現成的豬肉餡，3肥7瘦。香料準備：青椒切絲，洋蔥切丁，大蒜切丁，幹辣椒剪碎。
  • 步驟 2/5
    油滑鍋，倒肉，翻炒出豬油，盛出肉末，油留在鍋內。
  • 步驟 3/5
    油溫7成熱，倒入香料們，炒香。加入半瓷勺豆瓣醬，1/4瓷勺老乾媽，炒出紅油。
  • 步驟 4/5
    倒入四季豆，大火爆炒，炒熟。倒入耗油1/4瓷勺，料酒1瓷勺，醬油半瓷勺，糖3勺，欖菜2瓷勺，炒勻。
  • 步驟 5/5
    倒入肉末，翻炒，出鍋。
小貼士

根據個人口味選擇肉放入的時機，越早放越鹹。

釋出於 2018-12-11
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