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乾煸四季豆
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灼謊蚊柯瘸

很喜歡乾煸肉末四季豆，看過幾個相應的影片，做法大同小異，但他們同時提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一種醃漬菜，咱們這嘎塔地兒一時又找不到，難道就放棄了嗎？突然想起自己醃的四季豆鹹菜也可以用嘛，又想，用鹹豬肉豈不更香，便解凍鹹肉切短條忙活起來了。

時間:30分鐘-1小時
食材
四季豆 約400克
鹹肉 約120克
蒜末 1/2大匙
薑末 1/2大匙
乾紅椒 2只
醃漬四季豆 約40克
花椒 1/2大匙
生抽 1+1/2大匙
精鹽 1/4小匙
紅糖 1小匙
料酒 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把鹹豬肉解凍後泡在淡鹽水裡至少20分鐘以去雪藏味。
  • 步驟 2/9
    把醃漬四季豆、姜塊和蒜頭剁成末、辣椒切段。
  • 步驟 3/9
    開中大火，將鹹菜煸香盛起。
  • 步驟 4/9
    把四季豆過一遍油至軟，撈起瀝油備用。
  • 步驟 5/9
    鍋放底油，放入花椒，爆香。
  • 步驟 6/9
    倒入蒜末薑末，再爆香。
  • 步驟 7/9
    放幹辣椒和鹹肉條；八、九。
  • 步驟 8/9
    大中火把肉條爆至出油焦香。
  • 步驟 9/9
    放入四季豆，點放精鹽1/4小匙、生抽1+1/2大匙、紅糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均勻，出鍋開飯，Enjoy。
小貼士

一、估計內地市場上會有袋裝或罐裝的四川醃漬芽菜出售的，實在找不到用別的代替唄；

二、用新鮮肉剁碎做也很好。

釋出於 2020-07-10
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