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潮汕家鄉菜——沙茶牛肉炒芥蘭，不能忘卻的味道
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昕之Daa

幾乎所有的潮汕餐廳都會有一個很出名又很普通的小炒叫“芥蘭炒牛肉”。

其實這是一道很普通的小炒，但是在潮汕菜系中，這道菜還會加入一個叫“沙茶醬”的醬料，沒有沙茶醬，在潮汕人眼中，這道菜也許就沒了靈魂！

鮮嫩牛肉，還有潮汕芥蘭，沙茶醬，缺一不可。怎麼做的鮮嫩？看菜譜介紹，如果喜歡，歡迎關注我，互相加粉。

時間:30分鐘-1小時
食材
芥蘭 一把
黃牛肉 半斤
紅辣椒 一個
沙茶醬 兩勺
姜 適量
蒜頭 六顆
生粉 適量
醬油 適量
鹽 適量
香菇 一兩個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芥蘭洗乾淨，最好泡洗三次
  • 步驟 2/9
    牛肉切片，用一勺沙茶醬，醬油一勺，鹽一點，生粉一勺，兩片薑片，一起攪拌均勻，放置一邊。備用。蒜頭切碎，紅辣椒洗乾淨，切塊。
  • 步驟 3/9
    炒鍋煮半鍋水，水開加色拉油，一點鹽，倒入芥藍菜，煮到七成熟。撈起。同時把辣椒過下開水，煮九成熟。
  • 步驟 4/9
    煮好的芥蘭青翠欲滴
  • 步驟 5/9
    平底鍋加油，放一點蒜頭爆炒，加入煮好的芥蘭，放點鹽，炒入味，上盤擺好。
  • 步驟 6/9
    油鍋放蒜頭，香菇爆炒
  • 步驟 7/9
    倒入醃製好的牛肉，爆炒，用一個小碗，裝一勺生粉，一勺醬油，一勺沙茶醬，半碗水，攪拌均勻，倒入爆炒的牛肉鍋，煮成水糊狀，這個時候牛肉差不多熟了，加入紅辣椒。上盤。
  • 步驟 8/9
    炒好的牛肉很嫩，不要炒太久，貴在鮮嫩
  • 步驟 9/9
    潮汕人喜歡吃完飯喝杯茶，非常舒服。
小貼士

芥蘭和牛肉都不能煮老了。

釋出於 2018-12-18
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