jxcaipu logo
沙茶牛肉
9.6萬 熱度 95 收藏
咯嘰哩咕嚕biu

凡是打上地理性標誌的成菜，都惡搞，因為，咱不是那些地方土生土長的人，對那兒的地方菜認識也無知，這次做的“沙茶牛肉”是不是地道或者“正宗”，不得而知。跟這菜扯得上關係的，就是吃過它和用了沙茶醬。沙茶醬是咱們東南沿海和東南亞很常見的調料醬，各地所產的沙茶醬，風味略有不同。本菜用的沙茶醬是一種潮式的醬調料，香中帶微辣，辣中有帶微甜，味道非常好，尤其與牛肉搭配更是絕，此菜色澤好，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、微辣獨特風味，是道值得推薦的小炒菜。

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊 100g
沙茶醬 15g
油 適量
鹽 適量
熟豬油 5g
芥蘭 150g
蠔油 5g
生抽 5g
蒜片 3g
紅柿子椒絲 5g
白糖 10g
雞精 2g
生薑 20g
廣東米酒 30ml
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材：牛肉已經用蠔油、2克生抽等醃製好。醃製方法請參考：《牛肉醃製》。生薑分成兩部分，一部分切成薑片，一部分製作成薑汁。
  • 步驟 2/13
    將沙茶醬、生抽和白糖放入調味碗中拌勻。
  • 步驟 3/13
    再加入適量的冷開水攪勻，調製成一個沙茶汁。
  • 步驟 4/13
    大火燒鍋至7分熱，下熟豬油，再下芥蘭翻炒片刻。炒法參考《薑汁芥蘭》。
  • 步驟 5/13
    然後沿鍋邊濺入薑汁、加少許鹽調味，炒勻。
  • 步驟 6/13
    出鍋，將炒好的芥蘭擺放好，鋪平。
  • 步驟 7/13
    重新刷鍋乾淨，大火燒鍋至7分熱。下適量的花生油，再下醃製好的牛肉翻炒至一半變色，即可盛出。
  • 步驟 8/13
    炒到7分熟的牛肉，盛出備用。
  • 步驟 9/13
    重新刷鍋乾淨，火力全開，燒鍋至7分熱，下少許花生油，晃鍋後，下薑片、蒜片和椒絲爆香。
  • 步驟 10/13
    再下步驟8的牛肉炒幾下。
  • 步驟 11/13
    將沙茶汁沿鍋邊濺入。
  • 步驟 12/13
    迅速炒勻收汁。不要收汁太乾，因為在裝碟後，醬汁滲淋在芥蘭上的。
  • 步驟 13/13
    出鍋，將炒好的牛肉鋪在芥蘭上面，湯汁會滲到芥蘭中，使其口感特別美味，稍加整理，即成。
小貼士

炒芥蘭時，加鹽不要太多，有味即可。因為後面還有鹹味的湯汁淋入的。

釋出於 2020-02-04
62
相關菜譜
寫評論